बाजार में मिलने वाला पैकेट वाला दूध पैकेजिंग से पहले पाश्चराइज किया जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह प्रोसेस क्या है, यह क्यों ज़रूरी है, यह कैसे शुरू हुआ, और यह आपकी सेहत से कैसे जुड़ा है? इस आर्टिकल में हम इसके बारे में विस्तार से जानेंगे।
दूध का इस्तेमाल रोज़ाना की ज़िंदगी में चाय और कॉफी से लेकर मिठाइयों तक हर चीज़ में होता है। दूध में बहुत ज़्यादा न्यूट्रिशनल वैल्यू भी होती है, जो इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए फायदेमंद बनाती है। दूध पीने से न सिर्फ आपकी हड्डियां मज़बूत होती हैं बल्कि मांसपेशियां भी मज़बूत होती हैं और कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाने में मदद मिलती है। पहले ज़्यादातर लोग या तो घर पर गाय-भैंस पालते थे या डेयरी से दूध लेते थे, लेकिन अब पैकेट वाला दूध बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होता है, और खासकर शहरों में, बहुत से लोग पूरी तरह से पैकेट वाले दूध पर ही निर्भर हैं। आपने भी कई बार सुना होगा कि पैकेट वाले दूध को पीने से पहले उबालने की ज़रूरत नहीं होती क्योंकि यह पाश्चराइज्ड होता है। तो आइए जानते हैं कि पाश्चराइजेशन क्या है और यह क्यों किया जाता है।
दूध के अलावा भी कई चीज़ों को पाश्चराइज करके पैक किया जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसके पीछे क्या कारण है और इसका प्रोडक्ट पर क्या असर पड़ता है? इन सभी सवालों के जवाब के साथ-साथ हम यह भी जानेंगे कि हमें दूध से कितने न्यूट्रिएंट्स मिलते हैं।
100 ग्राम दूध में कितने न्यूट्रिएंट्स होते हैं?
यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अनुसार, 100 ग्राम दूध में 3.27 ग्राम प्रोटीन, 123 मिलीग्राम कैल्शियम, 11.9 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 101 मिलीग्राम फास्फोरस, 150 मिलीग्राम पोटेशियम, 37.9 माइक्रोग्राम आयोडीन और 1.0 माइक्रोग्राम सेलेनियम होता है। विटामिन के मामले में, दूध में B12, विटामिन A, ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन, विटामिन D, विटामिन B6, B1, B2 और B3 होते हैं।
पाश्चराइजेशन का आविष्कार किसने किया?
पाश्चराइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें दूध को एक खास तापमान पर गर्म किया जाता है और फिर तेज़ी से ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया से यीस्ट, हानिकारक बैक्टीरिया, फफूंदी और दूसरे माइक्रोऑर्गेनिज़्म खत्म हो जाते हैं। इससे दूध ज़्यादा समय तक सुरक्षित रहता है। यह न सिर्फ दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है बल्कि आपको कई बीमारियों से भी बचाता है, यही वजह है कि डेयरी से कच्चा दूध खरीदने पर उसे पीने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।
पाश्चराइजेशन का आविष्कार किसने किया?
पाश्चराइजेशन प्रोसेस की खोज 19वीं सदी में लुई पाश्चर ने बीयर, वाइन और दूध जैसी चीज़ों में मौजूद नुकसानदायक बैक्टीरिया को मारने के लिए की थी। उन्होंने रेबीज़ और एंथ्रेक्स जैसी गंभीर बीमारियों के लिए वैक्सीन भी डेवलप कीं।
एक्सपर्ट्स क्या कहते हैं?
गुरुग्राम के नारायणा हॉस्पिटल के सीनियर कंसल्टेंट डॉ. मुकेश नांदल कहते हैं कि पाश्चराइजेशन प्रोसेस में दूध को 72 डिग्री सेल्सियस के टेम्परेचर पर गर्म किया जाता है और फिर तेज़ी से ठंडा किया जाता है। यह प्रोसेस दूध में मौजूद सभी बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए किया जाता है, क्योंकि कच्चा दूध हमारे शरीर में कई इन्फेक्शन पैदा कर सकता है।
क्या समस्याएं हो सकती हैं?
डॉ. मुकेश नांदल कहते हैं कि अगर दूध को पाश्चराइज या उबाला न जाए और कच्चा दूध पिया जाए, तो इससे टीबी, ब्रुसेलोसिस और टाइफाइड जैसी समस्याएं हो सकती हैं। ये इन्फेक्शन गाय या भैंस के थन से या आस-पास के माहौल से हमारे पेट तक पहुंच सकते हैं और हमें बीमार कर सकते हैं। असल में, कभी-कभी गाय और भैंस अपने ही गोबर में बैठ जाती हैं। उनके आस-पास मक्खियां और कई तरह के कीड़े-मकोड़े होते हैं और उनके संपर्क में आते हैं।
पोषक तत्वों पर असर
अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या पाश्चराइजेशन प्रोसेस के दौरान दूध को गर्म करने से उसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू पर असर पड़ता है। इस प्रोसेस में दूध को सिर्फ 15 सेकंड के लिए गर्म किया जाता है, और टेम्परेचर फिक्स होता है। इसलिए, यह सिर्फ बैक्टीरिया को खत्म करता है और दूध में मौजूद पोषक तत्वों पर कोई असर नहीं डालता।
